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方便食品创新 冷冻食品不再“冰冷”

2014-10-5 15:00:48      点击:

这些让人眼前一亮的冷冻食品都来自于中国食品科学技术学会9月2日主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”。与以往的饺子汤圆“平分天下”的单调局面不同,现如今的冷冻食品不仅种类多、产品和新品多,而且兼顾好吃、方便、健康、好玩多种特性,为消费者带来的是更多的烹饪乐趣。曾经“冷漠”的方便食品,如今变得温暖可心,不再“冰冷”。

  在中国食品科学技术学会理事长孟素荷看来,方便面的黄金时期已过,现在是冷冻食品的黄金发展期。也正因此,2013年冷冻食品行业年增速达到18%以上,超过食品制造业13.87%的平均增长速度。

  对于消费者来说,未来又能购买哪些全新的冷冻食品?9月2日,记者来到展会现场,寻找那些健康、好吃又好玩的新产品。

  从方便到健康

  汤圆也能低糖易消化

  对于年近六十的王女士来说,汤圆这种冷冻食品一直让她又爱又恨,爱其软糯可口,恨的却是高糖、高热量和不易消化。也正因此,当工作人员把一种号称低糖、易消化的水晶汤圆放入锅中时,她和老伴一直在展台前徘徊流连。

  王女士提到的这种不同以往的汤圆新品来自于湾仔码头,该公司负责销售的张女士告诉记者,不只是王女士这样的老年消费者,很多年轻人也很喜欢这款产品,特别是今年元宵节又逢情人节,很多超市的水晶汤圆当时销售一空。

  在展台前,记者看到工作人员刚刚盛出的水晶汤圆,外层是完全透明的“水晶皮”,透过外皮可以直接看到内层紫色、黑色、黄色和红色的馅料。张女士告诉记者,“我们在汤圆皮中添加了藕粉,让其和糯米粉按一定比例混合,这样煮熟后就呈现完全透明的外皮,而且藕粉有助于消化,也能解决传统的糯米皮不易消化问题。而内馅则采用了黑芝麻、紫薯、花生和红枣,都是极富营养的天然食材,本身的颜色已经足以,无需添加任何色素。”


  记者询问王女士品尝后的口感,她表示,非常软糯,但并不甜,更多的是紫薯等馅料的天然香甜味儿。

  选择让冷冻食品更健康的,不只是湾仔码头。在金路易展台,记者还看到了一种米香鸡柳,用香脆的米片儿替代传统面包糠,不仅口感更酥脆,而且吸油量少,更健康。

  谈到冷冻食品的创新,中国食品科学技术学会理事长孟素荷坦言,实际上冷冻食品也有过低价竞争,最典型的就是散装水饺。但是当时湾仔码头的冷冻面条进入了市场,不仅是产品的创新,也是品类的创新,改变了传统的饺子汤圆“平分天下”局面。还有就是安井鱼丸的小丸子、小鱼丸创新,增长数据非常漂亮,2013年已经形成了230亿元的产值,加工量占了我国加工总量的7.5%左右。

  在她看来,“中国冷冻食品工业的发展是食品行业从温饱进入小康,进而进入健康阶段的重要标志性特征,当人均GDP达到1500美元时,是一个国家冷冻食品发展期。”

  孟素荷表示,2013年我国人均GDP达到6767美元,冷冻食品作为一种健康的产业,经过20余年的积淀,目前进入快速发展期,这也是中国食品工业战略转型的需求。从1992年至今,冷冻食品行业在我国迅速发展,近年保持在15%以上的年均增速。2013年行业增速达18%以上,超过了食品制造业13.87%的平均增速,已成为中国食品工业健康成长的重要支柱之一。